Peut-être, dans le monde moderne, il n'y a pas de nourriture avec une durée de conservation plus longue que la nourriture en conserve. Pourquoi les aliments en conserve deviennent progressivement inutilisables si les produits sont nettoyés des bactéries et qu'il n'y a pas d'air à l'intérieur du récipient?

Une brève histoire de la nourriture en conserve

Le chef français Nicolas Upper est considéré comme l'inventeur de la conserve, qui a découvert les méthodes de mise en conserve au début du XIXe siècle. Les premiers de ces produits ont été utilisés par les soldats de Napoléon. En outre, les voyageurs russes, explorant l'Antarctique en 1819, ont réapprovisionné leurs fournitures avec des provisions d'Angleterre. Ils mangèrent du boeuf bouilli roulé dans des bocaux en verre. Aux États-Unis, la 1825e année a commencé à produire des produits en conserve, enroulés dans des canettes. Du homard, du saumon et des huîtres ont été utilisés comme produits.

Intéressant fait: dans la seconde moitié du XIXe siècle, les conserves étaient considérées comme un produit haut de gamme parmi la classe moyenne.

La nourriture en conserve a été largement utilisée pendant la Première Guerre mondiale, car elle a permis de remplir rapidement les entrepôts des soldats avec de la nourriture avec une longue durée de conservation. Maintenant, ce produit est considéré comme bon marché et disponible dans de nombreuses épiceries.

Pourquoi les aliments en conserve vont-ils mal?

Avant la conservation, les produits subissent une stérilisation, qui tue tous les microbes qui y contribuent et qui contribuent à leur décomposition. De plus, l'air est retiré de la boîte avant le colmatage, ce qui contribue également à la détérioration des propriétés des aliments. Et si de telles mesures sont prises pendant la production, pourquoi les conserves se détériorent-elles encore?

Étant à l'intérieur de la boîte, le contenu réagit chimiquement avec les parois métalliques. Il se déroule très lentement, mais à la fin, il conduit toujours à la détérioration du produit.

La durée de conservation dépend également de la composition des aliments en conserve. Ils essaient d'ajouter beaucoup de graisse, car cela ralentit le processus de décomposition. Mais dans les composants, il y a encore des acides qui réagissent entre eux, amorçant le processus de décomposition chimique. Les fabricants tentent de minimiser la quantité d'acide, mais ce n'est pas toujours le cas.

Les aliments en conserve se détériorent lorsque les produits réagissent chimiquement avec les parois de la boîte. Les acides à l'intérieur des aliments contribuent également au processus de décomposition. Mais les réactions se déroulent à des vitesses lentes, c'est pourquoi les aliments en conserve peuvent être stockés très longtemps.