Rouge ou blanc? Et pourquoi est-il vraiment courant de diviser le poisson en rouge et en blanc? Quand ont-ils commencé à diviser le poisson en deux espèces fondamentalement différentes? Il vaut la peine de se plonger dans le sujet plus en détail pour trouver des faits et des explications qui éclaireront ces questions. Mais tout d'abord.

La couleur comme signe de statut

À l'époque des rois et des princes, les poissons de races rares étaient considérés comme une délicatesse, et dans certains cas comme une monnaie. Nous l'avons obtenu de manière très complexe et ses représentants n'ont pas habité partout, mais dans certains endroits où il a fallu longtemps. C'est à partir de ce moment qu'ils ont commencé à appeler le poisson «rouge», qui n'était plus lié à la couleur de sa viande, mais était perçu dans le sens d'indiquer la valeur spéciale et le statut de ce produit.

Aujourd'hui, par «poisson rouge», nous entendons les espèces de saumon, à savoir:

• Saumon;
• Truite;
• Saumon rose;
• Ami;
• Saumon rouge.

Visuellement, leur viande a vraiment une couleur allant des nuances de rouge au rose-jaune. Dans le même temps, certaines espèces du même esturgeon et saumon peuvent avoir de la viande blanche comme du lait - c'est du corégone et du nelma. Dans les temps anciens, ces espèces étaient appelées corégone, et ces variétés étaient appréciées au moins comme les poissons de mer ou les mêmes poissons rouges.

Mais il y a une autre explication, non seulement sur la base de la couleur de la chair. Si nous nous tournons vers le "Dictionnaire explicatif de la grande langue russe vivante", nous trouverons en plus des poissons "rouges" et "noirs". Cela s'est produit à cause de la classe de poissons, mais il y a des os et des cartilagineux. La première classe (osseuse) était considérée comme l'espèce la moins chère, bien que cela n'affecte pratiquement pas les sensations gustatives et les bienfaits du produit.

En raison de l'abondance des os et des difficultés à manger, les gens nobles et riches n'aimaient pas un tel poisson, mais le considéraient comme une nourriture pour les paysans et les travailleurs, c'est-à-dire le "peuple noir". Il y avait donc un autre terme «poisson noir», qui a fini par être compris comme une qualité ou un statut insuffisants.

Revenons à nouveau à l'origine du terme «poisson rouge». Il est clair qu'elle a peu d'os et la couleur de sa viande est une agréable nuance de rose, mais il y a une autre explication. En raison de sa particularité et de sa difficulté d'extraction, trouver ces variétés sur les étagères de la poissonnerie était considéré comme un événement complet.

Les acheteurs dans les grandes villes se sentaient plus détendus, mais même là, ils devaient payer cher pour de telles spécialités. C'était la couleur des billets de banque, selon une version, que le poisson rouge était appelé rouge, ce qui indiquait son coût élevé et sa pénurie.

Faits scientifiques

De nombreuses études ont prouvé que les facteurs explicables et logiques influencent la couleur et la qualité de la viande de poisson. Ces facteurs comprennent:

• Habitat;
• Mobilité des poissons;
• Caractéristiques du système circulatoire;
• Conditions et régime.

Pour vérifier l'exactitude de ces hypothèses, de nombreuses expériences ont été réalisées. Différentes variétés de poissons rouges et blancs ont été placées dans des étangs artificiels, où elles ont commencé à être cultivées non dans un microclimat typique et nourries avec d'autres aliments. Visuellement, la couleur, ainsi que la texture de la viande, ont commencé à changer, ce qui s'est produit avec certaines propriétés utiles de ce produit.

On peut conclure de ces études que non seulement les traditions peuvent donner naissance à des concepts, mais aussi que des faits tout à fait explicables par la science deviennent la raison de l'établissement de nouvelles traditions. Les scientifiques ont réalisé que tout dépend des caractéristiques de la vie, des conditions nutritionnelles et du rythme de vie.

Un pigment appelé myoglobine est responsable des particularités de la couleur du tissu musculaire (viande) - c'est une protéine qui lie l'oxygène. Cette capacité de la myoglobine est influencée par les éléments qui pénètrent dans le corps du poisson de l'environnement et avec la nourriture, l'intensité des mouvements respiratoires, etc.

Si nous ne prenons que l'essentiel de ce qui précède, nous pouvons conclure qu'il existe deux approches pour déterminer pourquoi un poisson est appelé rouge et l'autre blanc. La première approche est historique, elle a évolué au fil des siècles et est déjà très solidement ancrée dans la compréhension de l'homme. La seconde est scientifique, qui a prouvé que la distinction entre «blanc» et «rouge» est relative, et tout dépend de l'impact d'une combinaison de facteurs et de conditions.